教你小妙招：家里的“液體黃金”要這樣保存~
橄欖油是橄欖果經(jīng)過(guò)壓榨或離心得到的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的植物油，其因諸多健康益處而廣受歡迎，被稱為“液體黃金”。橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分如何，怎樣更好儲(chǔ)存？
選購(gòu)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
目前，市場(chǎng)上可買到以下多種橄欖油，它們的不同特點(diǎn)決定用途和烹飪方式，大家可以根據(jù)實(shí)際使用需求合理選用。
特級(jí)初榨橄欖油：酸度低，不超過(guò)0.8%，保留了橄欖果的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，適合生吃，如拌沙拉、蘸面包，或低溫烹飪。
初榨橄欖油：酸度不超過(guò)2%，品質(zhì)略低于特級(jí)初榨橄欖油，適合炒菜、燉菜等一般烹飪。
普通橄欖油：經(jīng)過(guò)化學(xué)方法精煉，酸度更低，顏色和味道比較淡，適合高溫烹飪，如煎炸、烤制。
橄欖油混合油：從橄欖果渣中提取，酸度低，適合高溫烹飪。
橄欖油富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如大量單不飽和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，改善血脂水平。
橄欖油中的多酚類化合物，如羥基酪醇和橄欖苦苷，具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害，從而預(yù)防多種慢性疾病，包括心血管疾病、某些癌癥、神經(jīng)退行性疾病。
不過(guò)，這些多酚類化合物在保存時(shí)易受各種因素影響，導(dǎo)致含量和作用下降。因此，大家要學(xué)會(huì)橄欖油的正確保存和使用方法。
保存注意事項(xiàng)
研究顯示，光照、溫度、氧氣和水分是導(dǎo)致橄欖油中多酚降解的主要因素。采取避光、低溫、密封和干燥的儲(chǔ)存方法，可以顯著延緩多酚的降解，保持橄欖油的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
避光：用不透明的容器或深色玻璃瓶裝橄欖油。
低溫：放在陰涼的地方。
密封：每次用完記得蓋緊蓋子，減少橄欖油與空氣接觸。
分裝：大瓶裝的油可分裝到小瓶，用多少取多少。
保質(zhì)：沒開封的橄欖油保質(zhì)期是18~24個(gè)月，開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完。
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