銀杏為銀杏科喬木植物銀杏的成熟種子，銀杏又稱白果。廣東、廣西、四川、河南、山東等地廣泛分布。其中，廣東省北部的韶關(guān)南雄是著名的“銀杏之鄉(xiāng)“。
南雄因?yàn)楠?dú)特的地理和氣候，成為了中國(guó)嶺南銀杏之鄉(xiāng)，也是廣東省唯一的銀杏主產(chǎn)區(qū)。南雄被譽(yù)為全國(guó)9個(gè)最美銀杏觀賞地之一。據(jù)專家介紹，南雄銀杏中樹(shù)齡最長(zhǎng)的足足有上千年。每年的秋冬時(shí)節(jié)，是南雄銀杏最美的時(shí)候。
白果是銀杏的種仁，果實(shí)表面黃白色或淡黃棕色，平滑堅(jiān)硬，一端稍尖，另端鈍，邊緣有2-3條棱線，中種皮（殼）質(zhì)硬，內(nèi)種皮膜質(zhì)。一端淡棕色，另端金黃色。種仁粉性，中間具小芯，味甘、微苦。
熟知銀杏的朋友都知道，掉在地上的白果總有種臭臭的、像雞屎一樣的味道，其實(shí)這是白果殼的味道，為的是保護(hù)里面的果肉不被動(dòng)物吃掉。
銀杏性平，味甘、苦、澀，歸肺、腎經(jīng)。銀杏有毒，生食易中毒，炒制后可降低毒性，消除刺激性，能溫肺定喘，縮小便，止白帶。單獨(dú)使用，或者與其它中藥配伍，多用于治療咳嗽痰多；帶下白濁，遺尿尿頻等病癥。例如治風(fēng)寒喘咳，常與麻黃、甘草同用；外感風(fēng)寒而內(nèi)有蘊(yùn)熱之喘咳痰黃，常與麻黃、黃芩、桑白皮等同用，如定喘湯；若肺熱燥咳，喘悶無(wú)痰，常配伍天冬、麥冬、款冬花等藥養(yǎng)陰潤(rùn)肺。銀杏又稱“公孫果”是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。銀杏入藥歷史悠久，早有《本草綱目》記載：“熟食，溫肺益氣，定喘嗽，縮小便，止白濁；生食，降痰解酒，消毒殺蟲(chóng)。嚼漿，涂鼻面手足，去齇皰?cǎi)灏?，及疥癬疳陰虱?！薄侗静菪戮帯吩疲骸爸伟诐?，清心，性不能烏須發(fā)，然烏須發(fā)必須用之，引烏黑之汁至于唇口之間以變白也。此是《本經(jīng)》之所未言。”銀杏主要分為藥用銀杏和食用銀杏兩種，藥用銀杏略帶澀味，食用銀杏口感清爽。食用銀杏是營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。銀杏果仁含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分，具有很高的食用價(jià)值、保健價(jià)值，對(duì)人類健康有良好的功效。經(jīng)常食用銀杏，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待賓客的特制佳肴。銀杏葉氣微，味微苦，歸心、肺經(jīng)，具有活血化瘀、通絡(luò)止痛、斂肺平喘、化濁降脂等作用，主要用于瘀血阻絡(luò)、胸痹心痛、中風(fēng)偏癱、肺虛咳喘以及高脂血癥。臨床研究表明，銀杏葉主要有效成分是銀杏黃酮和銀杏內(nèi)酯，具有增加腦血管流量、改善腦細(xì)胞代謝、抗血小板活化、抑制血小板功能、松弛支氣管平滑肌、降血脂、抗病原微生物等作用。常見(jiàn)的中成藥有銀杏葉軟膠囊、銀杏葉滴丸等。銀杏葉含有白果酸、氫氰酸等有毒成分，且水溶性較高，不建議直接采摘路邊的銀杏葉泡水，易引起中毒反應(yīng)。
在古代，從《本草從新》到《本草綱目》上均記載銀杏有小毒，今天通過(guò)現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)銀杏為有毒之品，其毒性成分為銀杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。中毒癥狀為惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發(fā)熱，煩躁不安，驚厥，精神委頓，呼吸困難，發(fā)紺，昏迷，瞳孔對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失；嚴(yán)重者可因呼吸中樞麻痹而死。以發(fā)熱、驚厥、呼吸困難為主癥。
1、銀杏果實(shí)（白果），有毒，生食毒性尤大，煮熟可去除毒性。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，故本品熟用毒性小。若作為食品，應(yīng)去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。2、銀杏以綠色胚芽最毒，應(yīng)去種皮、胚芽。3、不要吃“浮頭白果”。所謂“浮頭白果”，就是種仁發(fā)育不良的銀杏種子。這些種子的胚乳營(yíng)養(yǎng)少，還可能含有有害成分。4、用量過(guò)大，易致中毒。本品正常為5~10克，最大一般不超過(guò)15克。
出現(xiàn)白果中毒時(shí)，主要采取嘔吐療法，采用催吐劑，盡快清除胃里的食物。中毒嚴(yán)重者還要洗腸、輸液、鎮(zhèn)靜、抗驚厥、興奮呼吸、強(qiáng)心等方法進(jìn)行搶救。
白果飲
配方：白果5枚，冬瓜子30克。
制作：將二者同放入砂鍋中，加水適量，煎煮片刻，去渣取汁即可得。每日1劑，分3次服用。
作用：能清熱利濕、止帶縮尿，常用于尿頻、夜尿多，帶下病等.白果熬粥
配方：白果10克，粳米100克。
制作：將白果去殼取仁，去心搗碎，與洗凈的粳米同加水適量，煮至稀稠適當(dāng)即可。每日1劑，隨食服用。
作用：能止咳平喘、止帶縮尿，可用于肺腎兩虛型支氣管炎、哮喘，脾腎虧虛型遺精、遺尿、尿頻，以及帶下病等。止帶方
配方：白果10克、黃柏10克，椿根白皮10克，茯苓30克，萆薢10克，水煎服。
功效：清熱燥濕止帶，用于治療婦女濕熱下注引起的白帶發(fā)黃，腥臭，外陰濕疹等疾病。
銀杏（果），生食有毒。用于治病，需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，平時(shí)食用不可多用，小兒尤當(dāng)注意。對(duì)于中藥毒性的認(rèn)識(shí)，有廣義和狹義之分。
廣義的毒性，這種觀點(diǎn)認(rèn)為，中藥的毒性就是各種藥物的偏性。藥物的治療作用是由自身的若干偏性所決定的，“以偏糾偏”是藥物的治療作用。藥性即藥物的偏性，把藥物治病的多種多樣的性質(zhì)和作用加以概括，包括性味、歸經(jīng)、升降浮沉及有毒、無(wú)毒等，統(tǒng)稱為藥物的偏性。
狹義毒性，毒性是專指藥物對(duì)人體的傷害性，因而，毒藥應(yīng)是特指容易引起毒性反應(yīng)的藥物。
狹義的毒藥，其毒性大小不一。為了給用藥者提供這種差異性的參考，前人對(duì)中藥的毒性進(jìn)行了粗略的分級(jí)。《素問(wèn)·五常政大論》首先提出藥物的毒性可分為大毒、常毒、小毒3級(jí)，但未涉及具體藥物。對(duì)藥物毒性定級(jí)始于《名醫(yī)別錄》，書中將毒藥分為大毒、有毒、小毒3級(jí)?！度杖A子本草》、《本草綱目》則分大毒、有毒、小毒、微毒4級(jí)。近代中藥著作大多按大毒、有毒、小毒3級(jí)標(biāo)注藥物毒性。
現(xiàn)代的《普通毒理學(xué)導(dǎo)論》也明確指出:“藥物的任何作用，對(duì)健康人和非適應(yīng)證的人都是具有毒作用。在這種情況下，藥物具有毒物的性質(zhì)?！?/span>
因而，學(xué)習(xí)中醫(yī)養(yǎng)生知識(shí)、樹(shù)立正確養(yǎng)生觀念，“因病給藥”、“對(duì)癥下藥”、不盲目進(jìn)補(bǔ)、不盲目吃藥，非常必要。
