腸粉、河粉、米粉……從早餐到宵夜廣東人都無法抵擋“嗦粉”的誘惑

但必須要注意的是如果保存不當這類食品在高溫潮濕下容易受椰毒假單胞菌污染產生極其危險的“致命毒素”一定要小心↓↓↓???近日，廣東省疾病預防控制局發(fā)布通報，2024年7月，廣東省報告3起一般及以上級別突發(fā)公共衛(wèi)生事件。

其中，有2起是米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件：

? 東莞市厚街鎮(zhèn)報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；

? 揭陽市普寧市報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發(fā)病1例，其中死亡1例，事件級別為較大。

事實上，米酵菌酸中毒案例并不少：

今年3月，有多人在臺灣省臺北市信義區(qū)一家名為“寶林茶室”的素食餐廳用餐后出現(xiàn)不適，送醫(yī)后死亡。經調查，所有案例都在該餐廳食用了粿條、米粉等用同種食材制作的食物，衛(wèi)生局也確認在采檢的相關檢體中驗出“米酵菌酸呈陽性”。

2023年7月，河南永城兩人疑似吃涼皮后中毒致1死1傷的新聞引發(fā)關注。醫(yī)生向家屬稱，兩人是米酵菌酸中毒。

米酵菌酸毒素是由椰毒假單胞菌產生的一種毒素。這種菌的最適生長溫度36~37℃，最適產毒溫度26~28℃。夏季全國高溫，細菌就特別容易繁殖并產毒。

米酵菌酸毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩(wěn)定，100℃煮沸和高壓蒸煮（120℃）均不能被破壞。它主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命！據廣東疾控消息，2018年以來，通過國家食源性疾病病例監(jiān)測系統(tǒng)，廣東省已識別多起因進食米粉、河粉、粿條等濕粉類食品引發(fā)的米酵菌酸中毒事件，病死率超過40%！

不只是濕粉類，以下3類食品也容易發(fā)生米酵菌酸中毒：

1.?谷類發(fā)酵制品如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；2.?變質銀耳、木耳；3.?薯類制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。? ? ??米酵菌酸中毒發(fā)病急、病情發(fā)展快，一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為一兩天。

·?首先表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛、頭暈無力。

·?重者出現(xiàn)頭痛、肌肉痙攣、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、休克甚至死亡。

·?目前尚無特效解毒劑，病死率極高，可達40%~100%。

發(fā)生中毒時，一定要盡快催吐，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，并將患者送往醫(yī)院救治。?也有小伙伴可能會問：害怕在外買到或吃到污染的米粉自己在家里現(xiàn)做這樣做安全嗎？▼▼▼答案是：分情況。腸粉一般現(xiàn)制且制作工藝相對簡單，市面上也有家用腸粉機售賣，在家現(xiàn)做也可以。不過要注意在正規(guī)渠道購買保質期內大品牌腸粉專用粉，每次蒸制一餐食用的量并及時食用，做好腸粉機及相關工具的徹底清潔和消毒。其他類型的濕粉，我們還是交給專業(yè)的人來制作吧~