晚餐不僅影響餐后血糖值，

還直接影響第二天的空腹血糖。

有糖友非常努力地控制晚飯的主食，

精心設(shè)計菜譜，

卻很可能忽視了

高血糖的重要“幫兇”——

晚餐吃得太晚。

近日，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《糖尿病治療》發(fā)表的一項研究結(jié)果顯示，晚餐吃得太晚，對糖尿病患者來說是種災(zāi)難；對一般人而言，在睡前4小時內(nèi)禁食也是明智的。

為了探索在內(nèi)源性褪黑素水平升高的情況下，比如臨睡前再進(jìn)食是否會導(dǎo)致血糖控制紊亂，研究人員設(shè)置了這一研究。研究共納入845名18～70歲的西班牙成年人，按照兩個進(jìn)餐時間分成兩組：較早晚餐組——在常規(guī)睡眠時間前4小時吃晚餐；較晚晚餐組——在常規(guī)睡眠時間前1小時吃晚餐。

研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，晚餐推遲會導(dǎo)致褪黑素分泌增加，胰島素AUC（反映胰島β細(xì)胞功能）降低了6.7%，葡萄糖AUC（餐后葡萄糖曲線下面積）升高8.3%。簡單來說，就是晚餐時間越晚，胰島素水平越低，血糖水平越高。這種關(guān)聯(lián)具備合理性，因為胰島素的作用是降低血糖水平。

越來越多的研究顯示，吃晚餐的時間太晚，不僅影響血糖，還會增加肥胖、心臟病、消化不良等多種疾病的患病風(fēng)險。那么，何時吃晚餐對血糖、腸道等比較友好呢？這里給大家總結(jié)出兩個關(guān)鍵數(shù)字：

結(jié)合現(xiàn)代人的作息習(xí)慣，晚上5～7點是晚餐最佳時段，吃過飽、吃太晚都不利于消化和血糖。最好能在晚上7點前吃完晚餐，最晚別超過8點。如果你的時間安排不允許，也不要太接近睡眠時間吃晚餐。同時要注意，吃得越晚，吃得越少。

晚餐到距離睡覺的時間最好不少于3小時，這樣才能給腸胃留出足夠的時間去消化吸收，但最晚也別超過8點。如果晚上睡得晚有饑餓感，可以在9～10點喝杯豆?jié){或牛奶，不夠的話加點水果。這些食物的飽腹感都比較強(qiáng)，又容易消化，對睡眠和血糖的影響相對較小。

一樣的食物，不同的加工方法會有不同的血糖反應(yīng)。比如粗糧細(xì)做、高溫慢燉等烹飪方式，都會使食物的血糖生成指數(shù)升高。所以，大家在準(zhǔn)備晚餐時，注意以下幾點可以有效降低血糖生成指數(shù)。

以家庭自制面包為例。小麥粉面包的血糖生成指數(shù)約為70，但加入75%～80%的大麥粒后，做出的面包血糖生成指數(shù)只有34。所以，提倡大家用粗制粉制作面包，用來代替精白粉面包。

蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。蔬菜加工越細(xì)致，膳食纖維破壞就越多。建議切菜時切成長段、大塊，不要切丁切末，這樣可以更好地保留營養(yǎng)素。膳食纖維是天然屏障，可以降低消化率，從而使血糖生成指數(shù)降低。同時，多嚼幾下，讓你的腸道多運動，對血糖控制也是有利的。

小麥面條的血糖生成指數(shù)為81.6，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利面則只有37，加雞蛋的小麥扁面條也僅僅是55。蔬菜餡或肉餡餃子，也是低血糖生成指數(shù)食品。食物中脂肪和蛋白質(zhì)的增多，可以降低胃排空及消化率。

烹調(diào)不但能改變食物的風(fēng)味，還能改變食物對血糖的影響。食物中的淀粉顆粒在水和熱的作用下，會不同程度地膨脹、破裂并分解。就像煮粥，加工時間越長，溫度越高，水分越多，血糖生成指數(shù)也越高。