營(yíng)養(yǎng)與免疫相關(guān)研究的歷史由來(lái)已久。

營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體免疫影響的發(fā)現(xiàn)可追溯至15世紀(jì)。1497年，葡萄牙航海家發(fā)現(xiàn)，即使在糧食供應(yīng)充足的情況下，很多長(zhǎng)時(shí)間出海的船員仍會(huì)患?jí)难　Ｖ敝?933年，研究者成功合成了維生素C，才發(fā)現(xiàn)維生素C缺乏是導(dǎo)致壞血病的根本原因。雖然，這并不是針對(duì)營(yíng)養(yǎng)與免疫的直接研究，但食物攝入不足與營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致相關(guān)疾病已得到證實(shí)。

人們從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始關(guān)注食物及其有效成分對(duì)人體免疫功能的影響。2004年，研究人員開(kāi)始關(guān)注膳食模式與人體免疫的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)膳食模式與炎癥和內(nèi)皮功能障礙標(biāo)志物的相關(guān)性。

炎癥和氧化應(yīng)激與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病和代謝綜合征等各種慢性病的發(fā)病機(jī)制密切相關(guān)，且是較早期的病變指標(biāo)。除營(yíng)養(yǎng)與免疫關(guān)系的研究外，從1996年起，關(guān)于營(yíng)養(yǎng)對(duì)炎癥或氧化應(yīng)激反應(yīng)影響的研究也成為新的熱點(diǎn)。

數(shù)百年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)與人體免疫的研究在逐步深入。近年，隨著相關(guān)研究的不斷深入，以及人民生活水平和健康需求的提高，膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)免疫的作用引起了廣泛關(guān)注。

食物攝取是影響人體營(yíng)養(yǎng)狀況與健康水平的直接因素。早在19世紀(jì)末，已有研究發(fā)現(xiàn)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況與免疫功能的相關(guān)性。此后的許多研究也通過(guò)探索特定的營(yíng)養(yǎng)素或食物與血漿免疫指標(biāo)水平的關(guān)系，或?qū)γ庖呦嚓P(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響，證實(shí)了膳食營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體免疫的作用。

營(yíng)養(yǎng)素缺乏或不足會(huì)影響免疫功能，而補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素能一定程度地逆轉(zhuǎn)因營(yíng)養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致的免疫功能下降。

目前，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素同免疫功能的研究，主要集中在維生素A、維生素D、維生素E、脂肪酸、鐵和鋅等。

宏量營(yíng)養(yǎng)素與免疫功能的研究主要集中在脂肪及脂肪酸，其中，n-3多不飽和脂肪酸（PUFA）是主要的研究對(duì)象，研究表明，其攝入量與各種急慢性營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

在微量營(yíng)養(yǎng)素與免疫的相關(guān)研究中，維生素A、維生素D和鋅的缺乏會(huì)影響人體的體液免疫和細(xì)胞免疫。從干預(yù)實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果來(lái)看，補(bǔ)充鋅能夠逆轉(zhuǎn)因鋅缺乏帶來(lái)的免疫功能的下降，而補(bǔ)充鐵提高免疫功能的積極證據(jù)尚為缺乏。

近年來(lái)，在探討膳食與疾病關(guān)系的研究中，膳食暴露評(píng)估經(jīng)歷了從單一營(yíng)養(yǎng)素或食物到食物組或膳食模式的轉(zhuǎn)變。

由于某些營(yíng)養(yǎng)素間高度相關(guān)，且單個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的影響往往較小，很難直接研究其對(duì)免疫的作用。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平常常由多種食物組合決定，潛在地受膳食模式影響。

膳食模式是綜合考慮了不同食物和食物組的種類(lèi)、攝入量、頻率和比例的一個(gè)膳食變量，可用以評(píng)估整體飲食結(jié)構(gòu)中食物與營(yíng)養(yǎng)素之間的協(xié)同、累積和拮抗作用。

國(guó)內(nèi)外有多項(xiàng)研究探尋膳食模式與人體免疫功能的關(guān)系，并提供科學(xué)證據(jù)。這些研究認(rèn)為，膳食模式可以調(diào)節(jié)多種炎癥標(biāo)志物的水平，直接影響免疫系統(tǒng)，也可以通過(guò)調(diào)節(jié)代謝指標(biāo)間接影響免疫系統(tǒng)。

例如，研究顯示，以蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的地中海膳食模式，可減少炎癥反應(yīng)并改善內(nèi)皮細(xì)胞功能，可減少慢性全身性炎癥，并對(duì)代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性炎癥性疾病的風(fēng)險(xiǎn)有著積極影響，增強(qiáng)人體抗氧化能力等。

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，慢性病負(fù)擔(dān)日益加重，已成為社會(huì)發(fā)展的重大阻礙。國(guó)務(wù)院新聞辦公室2020年12月23日發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，目前我國(guó)18歲及以上居民高血壓患病率為27.5%，糖尿病患病率為11.9%，高膽固醇血癥患病率為8.2%，我國(guó)居民因慢性病導(dǎo)致的居民死亡占總死亡的88.5%。

炎癥和氧化應(yīng)激與動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病和代謝綜合征等多種慢性病發(fā)病密切相關(guān)，故可將炎癥因子和氧化應(yīng)激標(biāo)記物水平作為慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的前期標(biāo)記。

而營(yíng)養(yǎng)干預(yù)對(duì)于慢性病防控具有重要意義。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)（包括營(yíng)養(yǎng)素、食物或膳食模式）對(duì)體內(nèi)炎癥因子和氧化應(yīng)激標(biāo)記物濃度作用的相關(guān)文獻(xiàn)顯示，遵循地中海膳食模式等健康膳食模式，增加攝入維生素（β-胡蘿卜素、維生素C、維生素D、維生素E等）、必需脂肪酸（PUFA等）、某些必需氨基酸、以酚類(lèi)化合物為主的植物化合物、適量的能量、膳食纖維，攝入瘦肉、魚(yú)蝦、新鮮蔬菜和水果、大豆、堅(jiān)果等，均可降低血漿炎癥因子和氧化應(yīng)激標(biāo)記物水平。

而反式脂肪酸、膽固醇、含糖飲料攝入過(guò)多等不健康飲食習(xí)慣，可導(dǎo)致血漿炎癥因子和氧化應(yīng)激標(biāo)記物水平升高。