橄欖油是橄欖果經(jīng)過壓榨或離心得到的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的植物油，其因諸多健康益處而廣受歡迎，被稱為“液體黃金”。橄欖油的營養(yǎng)成分如何，怎樣更好儲存？

選購與營養(yǎng)價(jià)值

目前，市場上可買到以下多種橄欖油，它們的不同特點(diǎn)決定用途和烹飪方式，大家可以根據(jù)實(shí)際使用需求合理選用。

特級初榨橄欖油：酸度低，不超過0.8%，保留了橄欖果的原汁原味和營養(yǎng)，適合生吃，如拌沙拉、蘸面包，或低溫烹飪。

初榨橄欖油：酸度不超過2%，品質(zhì)略低于特級初榨橄欖油，適合炒菜、燉菜等一般烹飪。

普通橄欖油：經(jīng)過化學(xué)方法精煉，酸度更低，顏色和味道比較淡，適合高溫烹飪，如煎炸、烤制。

橄欖油混合油：從橄欖果渣中提取，酸度低，適合高溫烹飪。

橄欖油富含多種對人體有益的營養(yǎng)素，如大量單不飽和脂肪酸（主要是油酸），有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，改善血脂水平。

橄欖油中的多酚類化合物，如羥基酪醇和橄欖苦苷，具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎作用，可保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害，從而預(yù)防多種慢性疾病，包括心血管疾病、某些癌癥、神經(jīng)退行性疾病。

不過，這些多酚類化合物在保存時(shí)易受各種因素影響，導(dǎo)致含量和作用下降。因此，大家要學(xué)會橄欖油的正確保存和使用方法。

保存注意事項(xiàng)

研究顯示，光照、溫度、氧氣和水分是導(dǎo)致橄欖油中多酚降解的主要因素。采取避光、低溫、密封和干燥的儲存方法，可以顯著延緩多酚的降解，保持橄欖油的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。

避光：用不透明的容器或深色玻璃瓶裝橄欖油。

低溫：放在陰涼的地方。

密封：每次用完記得蓋緊蓋子，減少橄欖油與空氣接觸。

分裝：大瓶裝的油可分裝到小瓶，用多少取多少。

保質(zhì)：沒開封的橄欖油保質(zhì)期是18~24個(gè)月，開封后最好3個(gè)月內(nèi)用完。